Maison mère du prestigieux Rhum Clément, nichée au cœur des plantations de canne à sucre, l’Habitation Clément offre à ses visiteurs l’occasion unique de découvrir les techniques et le mode de fabrication de son célèbre breuvage. Produit naturel issu de la distillation directe du jus de canne, le rhum agricole élaboré sur le domaine depuis 1917 est avant tout une histoire de tradition.
Dans les quatre chais – chai Homère Clément (1917), chai Charles Clément (1996), chai Georges-Louis Clément (1999) et chai Jean-José Clément (2006) – ouverts, permettant au public, de découvrir les activités d’assemblage et de vieillissement du rhum avant sa mise en bouteille, toujours réalisée à l’Habitation Clément. Grâce à la modernisation des équipements et à la transmission de savoir-faire, la qualité du rhum Clément a su traverser les âges, comme en témoigne le label Appellation d’origine contrôlée (AOC) obtenu dès sa création, en 1996.
Passé le parfum d’alcool qui embaume déjà l’air à proximité des quatre chais du domaine, un monde de rigueur et d’expérience délivre ses secrets. Plongé dans d’immenses cuves en inox après distillation, le rhum blanc agricole subit une longue préparation de plusieurs mois avant de pouvoir donner un équilibre en bouche, rond et savoureux. Patience, mesure et précision: telle est la juste dose qui se retrouve dans le protocole strict assigné au rhum vieux, dont la dénomination AOC exige un séjour de trois ans minimum en fûts en chêne.
Aujourd’hui, nos chais abritent plus de deux millions de litres de rhum, répartis en pyramides de fûts, où ils se chargent des substances aromatiques du bois avant d’être assemblés en cuvées spéciales ou millésimés par le maître de chai.